Leg het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vast een beetje op temperatuur kan komen. Dep de speklapjes vlak voor het bakken droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper.

Verwarm op hoog vuur een flinke scheut Croma voor bakken & braden - Vloeibaar in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin wordt. Bak nu het vlees in 3 minuten aan beide kanten lichtbruin.

Zet het vuur iets lager en bak de speklapjes in ongeveer 20 minuten aan beide kanten bruin en krokant. Keer het vlees geregeld.

Haal de speklapjes uit de pan en houd ze warm. Roer een flinke scheut Smeltjus door het achtergebleven bakvet in de pan. Zet het vuur hoog, voeg een kopje heet water toe en laat de jus even pruttelen.