Rib-eye van de grill

Rib-eye van de grill

Mijn naam is Leon Mazairac. Ik ben chefkok en eigenaar van Restaurant Podium in Utrecht. Het koken en de kneepjes van het vak leerde ik toen ik voor grote sterrenchefs in Parijs werkte en inmiddels heb ik zelf al weer 10 jaar een eigen kookschool en restaurant.  Ik serveer in mijn restaurant allemaal verfijnde gerechten die toch echt grotendeels gebaseerd zijn op de eenvoudige en klassieke keuken. Vlees is daar een belangrijk onderdeel van. Want wie geniet er niet van een goed bereid stuk vlees?


Hieronder heb ik een van mijn favoriete gerechten voor jullie opgeschreven. Erg makkelijk en snel te maken. Dat wordt zeker genieten!

 
Eet smakelijk en veel kookplezier!

 

 

Rib-eye van de grill met rozemarijnaardappeltjes en 'auberginekaviaar'

 

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 4 rib-eyes van 3 cm dik
  • 1 kilo vastkokende aardappels
  • 3 aubergines
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • peper
  • klein beetje grof zeezout
  • 1 mespunt kerriepoeder

 

Essentiële benodigdheden:

 

Bereiding:

Haal de rib-eyes op tijd uit de koelkast zodat ze een beetje op temperatuur kunnen komen.

 

De auberginekaviaar:

  • Verwarm de oven goed voor op 250 graden.
  • Prik met een vork gaatjes in de aubergines en strooi er een beetje zeezout overheen.
  • Rol de volledige aubergines in aluminiumfolie.
  • Pof de aubergines ongeveer 15 minuten in de oven tot ze lekker gaar zijn.
  • Haal ze vervolgens uit de oven, laat ze afkoelen en haal ze uit de aluminiumfolie.
  • Snij de aubergines doormidden en verwijder met een lepel al het vruchtvlees uit de schil.
  • Stoof dit samen met wat geplette knoflook, een beetje zout en beetje peper tot het mooi droog is.
  • Breng het lekker op smaak met de kerriepoeder en doe dan de deksel op de pan om het goed warm te houden..

 

De rozemarijnaardappeltjes:

  • Was de aardappeltjes.
  • Kook de aardappels in de schil samen met een teentje knoflook en de tijm en wat zeezout in tien minuten bijna gaar.
  • Giet af en snijdt de aardappels in partjes. Bestrooi ze met wat gehakte rozemarijnblaadjes en doe ze in de oven.
  • Gaar ze verder af op 200 graden voor circa 20-30 minuten.

 

En dan het vlees:

  • Verwarm een stevige grillpan op hoog vuur en zorg dat de pan echt goed heet is.
  • Smeer de rib-eyes aan beide kanten in met wat Croma Mild met Olijfolie.
  • Gebruik een beetje peper om ze lekker te kruiden.
  • Gril de rib-eyes mooi in een ruitvorm door deze steeds per kant een kwartslag te draaien. Gebruik altijd een vleestang. Dat is wel zo handig!
  • Gaar ze per kant 2 minuten en bak ze dan op een laag vuur nog 4 minuten door.
  • Haal ze uit de pan en dek het af met een beetje aluminiumfolie.
  • Laat ze 2 minuten lekker rusten.

 


Serveer de rib-eyes vervolgens mooi op een bord samen met de auberginekaviaar en de rozemarijnaardappeltjes.

 

Voila! Eet smakelijk!

 

Wil je hierop reageren? Log in of registreer