Koop vlees altijd als laatste van je boodschappen en neem het in de koeltas mee naar huis. Leg het bij thuiskomst meteen in de koelkast. Gehakt, orgaanvlees en kant-en-klaar producten zijn het best op de dag van aankoop; bewaar die niet langer dan een dag. Bij ander vers vlees: vraag het de slager. Een à twee dagen in de koelkast moet kunnen, rundvlees en lamsvlees iets langer. Pak het vlees niet te strak in, maar dek het losjes af met folie. Leg het op een bord met een randje, zodat er geen vleesvocht in de koelkast kan druppelen. Kies de koudste plek in de koelkast.

Bereid vlees: koel dit zo snel mogelijk af en bewaar het in een gesloten pan maximaal twee dagen.