Vlees dat geaderd is – ook wel gemarmerd genoemd – met wat vet (zoals runderlappen en karbonade) is uitstekend geschikt om te laten sudderen. Het vet draagt bij aan de smaak en maakt het vlees lekker mals. Ook bij vlees dat een korte bereidingstijd heeft zoals entrecote, zorgt het randje vet voor een extra sappig resultaat op je bord. Zichtbaar en ongewenst vet kun je er na bereiding ook afsnijden.